Lake: à découvrir pour le régal du vin

Parfois, les boissons au vin les plus efficaces proviennent d’endroits non conventionnels et d’individus incroyables. Lisez mon histoire sur M. Lake. Lake’s Folly, le tout premier vignoble contemporain de Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, où il a été le pionnier du secteur viticole australien. Lorsque Lake a vu le jour, ses mères et ses pères travaillaient dans le secteur cinématographique américain, bien que leurs proches soient rapidement revenus à Sydney, où il a étudié les médicaments au College of Sydney. Peu de temps après avoir obtenu son diplôme (1946), il a développé un excellent exercice en tant que consultant en chirurgie chirurgicale personnelle en Australie et a suivi une formation supplémentaire au Royal College of Specialists de Londres. Au début des années 1960, le lac a décidé de poursuivre un désir de longue date pour des vins de qualité supérieure et a obtenu un très petit bloc (25 ha [62-ac]) de terres de la Hunter Valley, exactement là où les colons avaient d’abord planté des raisins de vin rouge quelque 100 ans auparavant. Il a planté ses toutes premières vignes en 1963, et Lake’s Folly, le premier rétro, un cabernet sauvignon cultivé dans l’immobilier, a été libéré avec beaucoup de compliments en 1966; 3 ans plus tard, le vignoble plante ses premières vignes de chardonnay. Lorsqu’il a pris sa retraite des médicaments en 1979, Lake’s Folly était largement reconnu comme l’un des meilleurs établissements vinicoles d’Australie. Lake a ensuite confié la responsabilité de la vinification à son enfant Stephen, et en 2000, l’entreprise a été vendue à Fogarty Wine Group. Les informations sur les bonbons élevés de la plupart des types de V. vinifera à la maturation sont le principal aspect de la sélection de ces versions pour une utilisation dans de nombreux secteurs de la fabrication de vins dans le monde. Leurs informations sur les sucres normaux, offrant la substance requise pour la fermentation, sont suffisantes pour produire un vin avec des articles de liqueur de 10% ou plus; les vins qui contiennent beaucoup moins de boissons alcoolisées sont volatils pour leur conscience de l’altération des microbes. Le niveau d’acidité modeste des raisins mûrs des types V. vinifera est en outre favorable à la création de vins; les fruits ont un niveau d’acidité inférieur à 1% (mesuré en solution d’acide tartrique, l’acide clé du raisin) ainsi qu’un pH de 3,1 à 3,7 (légèrement acide). La solution d’acide malique est également un acide vital; seules de petites quantités de solution d’acide citrique sont présentes. Un autre élément qui pousse les vignerons à ce cépage est son incroyable variété de composition. La routine de pigmentation de votre peau diffère de verdâtre légèrement décoloré à roussâtre, rosâtre, rougeâtre, violet rougeâtre ou rougeoyante de couleur bleu-noir; le jus est normalement incolore, bien que certains types aient une coloration rose à rougeâtre, et la saveur varie de très naturelle à fortement parfumée (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, par exemple le Pinot Noir, ayant un jus de fruit aromatisé plutôt naturel, créent une saveur caractéristique lorsqu’ils sont fermentés sur les peaux et les vieux. Les espèces V. labrusca et V. rotundifolia ne se composent presque jamais de sucre naturel adéquat pour produire un vin rouge avec des boissons alcoolisées de 10 pour cent ou plus, et d’autres sucres sont généralement nécessaires. Leur acidité à l’âge adulte est normalement trop élevée, comprendre le vin en utilisant un pH réduit. Différents types de ces espèces ont normalement des saveurs distinctes. Les saveurs de V. labrusca, dues à l’anthranilate de méthyle et à d’autres ingrédients, sont également perçues par certains clients. Cette saveur, particulièrement répandue dans les boissons au vin créées à partir des sortes de type Concord, est communément appelée «foxy».